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或许也只有达到这种程度,在刀功这门技艺上才能被称之为大师吧?
“师傅,我做到了!”
宋砚端着装豆腐丝的盆,兴冲冲地跑到秦毅面前。
秦毅正在灶台前调一碗酱汁,头也没抬:“做到什么了?”
“文思豆腐,您说的,切到火柴棒一半细,不断不碎,入水即散。”
秦毅没说话,拿起一双筷子,从盆里挑了几根,对着光看了看。
豆腐丝比发丝粗不了多少,在筷子尖上微微颤动,没有一根断裂。
他又挑了几根,放进旁边的清水碗里,用筷子轻轻一搅,丝散开了,根根分明,没有一根粘在一起。
“嗯,比我想象的强一点,等你什么时候真能将豆腐丝切成发丝细了,你便也有了主厨做这道菜的资格!”
秦毅把筷子放下,黑脸上明显能看出笑意,“我现在再给你做一遍,你好好看,什么叫做真正的文思豆腐。”
他走到案板前,从码起来的豆腐中,捞出一块嫩豆腐,放在案板上。
刀尖在水碗里一点,落刀。
宋砚眼睛一眨不眨地盯着。
秦毅的刀功跟宋砚见过的任何一个人都不一样,有点不像人类。
他自己在切豆腐的时候,动作虽然很流畅流畅,但每一刀之间还是有一点停顿的,毕竟需要确认位置。
秦毅没有丝毫停顿,刀落下去之后顺势往后一带,一片豆腐切下来了,第二片紧接着跟上,中间没有任何间隙。
这个过程中,他的手腕几乎不动,整条手臂像一个精密的机械,每一刀的角度、力度、速度都完全一致。
切片,叠好,切丝。
秦毅的动作快得让人几乎看不清,只能听见刀落在案板上的声音。
笃笃笃笃笃!
切完之后,他用刀面把豆腐丝轻轻铲起来,放进清水盆里。
丝入水的瞬间就散开了,一根一根,在水里飘着,细得几乎看不见,只有光影在水中的折射,证明那里有东西。
宋砚凑过去看,盆里的水还是清的,豆腐丝像是融进了水里,只有拿筷子挑起来,才能看见那一缕半透明的丝在筷尖上微微颤动,是真的比发丝还细!
“文思豆腐切好之后不能直接煮,要养。”秦毅给一旁的锅里倒了点水加热,“水温热就可以,不能烫。”
说着,他把装着豆腐丝和清水的盆端起来,轻轻倾斜,让豆腐丝连同水
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